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Cafe BREZZA Blog

Italian Restaurant & Cafe
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なんでしょう?
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    さて、これはいったいなんでしょう?
    結構、グロテスクなかんじですですねー。
    でも、食べ物なんです。
    そうです、焼肉屋さんでも、見かける例のやつです。
    牛の胃袋です。牛には、4つ胃袋がありますが、この、ハチノスは、
    2番目の胃袋です。イタリア、フランスなどでもよく使われる食材です。
    今日は、このハチノスでイタリア料理のトリッパを作ります。

    まず、鍋にハチノスと、たっぷりのお湯を入れて30分程煮込みます。
    これを3回繰り返します。
    4回目はこれに、玉ねぎ、セロリ、パセリ、ローレル、白ワインビネガー
    をいれて、煮込みます。

    これを流水でよく洗い食べやすい大きさにカットします。
    トマト、玉ねぎ、ニンジン、ワインと一緒に煮込んでいきます。

    味をしみ込ませる為に一晩置いて次の日に完成です。
    柔らかーく煮込んだハチノスの出来上がりです。

    これがワインに良く合うんですよ。
    ついつい、味見の回数が多くなってします。
    | 料理 | 00:02 | comments(0) | - | - | - |